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Arte culinario

  • Episodio 75
  • 6 min

Celebra junto a Gastón Acurio la peruanidad de nuestra comida con una deliciosa jalea mixta

Para Gastón Acurio preparar una jalea mixta es celebrar la unión de todas las riquezas peruanas. Integrar los langostinos, el pescado, el ají, el culantro, la yuquita y los chifles en un plato es como reunir a todos los peruanos en una fiesta y celebrar la amistad.

  • Episodio 74
  • 6 min

Butifarra casera, al estilo Gastón Acurio, para niños aburridos

Ver cómo el sanguchero del quiosco combinaba el jamón del país con la zarza de cebolla, más una camita de lechuga y otras salsas sobre el pan francés, es una experiencia de infancia que quedó grabada en el cocinero Gastón Acurio, y que hoy nos enseña cómo prepararla para deleite de los más pequeños de la casa.

  • Episodio 73
  • 6 min

La carta de amor que le dedicó Gastón Acurio a las albóndigas

Arrepentido por varios años, Gastón Acurio le pide perdón a las albóndigas por no estar a la altura de las circunstancias y permitir que las preparen de la forma incorrecta. Por ello, en esta carta expresa el cariño que siente al cocinarlas y hacer de ellas el más sublime platillo. En esta receta, él explica cómo elegir el peso y corte perfecto para preparar unas deliciosas albóndigas.

  • Episodio 72
  • 5 min

La sopa seca de Gastón Acurio que requiere babero para disfrutarla

Nada mejor para alegrarse el día que servirse un platillo que lleva sabores tradicionales en su elaboración; y es tal su delicia con la panceta de cerdo y los fideos, que necesita de un babero para no mancharse el pecho. El cocinero Gastón Acurio nos enseña a preparar la sopa seca.

  • Episodio 71
  • 5 min

Gastón Acurio hace bailar a los mariscos sobre unos suculentos tallarines

Al vaivén de las olas del mar, el chef Gastón Acurio le pone la nota musical a los langostinos y calamares que danzan en un plato fusión con aromas marinos y pasta italiana. Una delicia de sabor para disfrutarla en buena compañía. ¡Buen provecho!

  • Episodio 70
  • 5 min

Un solterito arequipeño al estilo de la abuela de Gastón Acurio

Nada mejor que un solterito con amor para seducir al bien amado, como le enseñó la abuela Genoveva al chef Gastón Acurio, quien para deleitarnos con este plato consistente en habas, choclo, cebolla y tomate, recurre al delicioso queso fresco cusqueño de Urubamba.

  • Episodio 69
  • 6 min

Gastón Acurio rescata lo más típico de Arequipa con un suculento adobo de cerdo

La generosidad de la tierra arequipeña y sus picanterías, que conservan el sabor y tradición de la ciudad del Misti, seducen al cocinero Gastón Acurio que hoy nos enseña cómo se prepara un tradicional adobo de cerdo. La chicha de jora, las hojas de laurel y hierbabuena le dan el toque especial.

  • Episodio 68
  • 5 min

Gastón Acurio y el esperado arroz con carne que preparaba doña Juana

Gastón Acurio guarda en su memoria hermosos momentos de su infancia, como el que dejó aquel arroz con carne que preparaba doña Juana, la señora que los ayudaba en casa. Ella solía deleitar a su familia -cuenta Gastón- una vez a la semana con ese majestuoso platillo, al que acompañaba con camotito peruano y finos trozos de plátano frito, detalles que hacían inolvidables su sabor.

  • Episodio 67
  • 5 min

Gastón Acurio acude en tu ayuda con las salvadoras torrejas de verdura

Ricas, saludables, pero sobre todo salvadoras, así define Gastón Acurio a las torrejas, pequeñas tortitas fritas a base de harina o pan que están listas en cuestión de minutos y son muy oportunas para calmar a ese exigente estómago. En esta receta, el cocinero presenta una opción nutritiva a base de verduras, capaz de darte fuerza y energía para hacer tu día más productivo.

  • Episodio 66
  • 6 min

La magia de las hamburguesas caseras de la abuela de Gastón Acurio

Si había algo que Gastón Acurio siempre admiró de su abuela era el poder de convertir simples ingredientes en deliciosos platillos, como sus hamburguesas caseras. Una cocina en la que había buen sabor y mucho amor.

  • Episodio 66
  • 5 min

Conchitas y tallarines se unen a una saltarina fiesta junto a Gastón Acurio

Para Gastón Acurio uno de los productos más bondadosos del mar son las conchitas de abanico, ya que por su frescura y versatilidad se pueden disfrutar en infinitos platillos. Saborearlas cruditas, a la chalaca; doradas a la parrilla con mantequilla; o si el gusto es más fuerte, guisándolas y acompañadas de un poderoso tacu tacu; o cómo lo hacían en casa de Gastón: conchitas frescas bañadas en una suave salsa a la huancaína junto a unos tallarines saltarines.

  • Episodio 65
  • 5 min

Gastón Acurio y el secreto de los wantanes fritos

En este episodio, Gastón Acurio recuerda los momentos que pasaba con un buen amigo, cuya madre guardaba con celo un pequeño libro donde se escondían las más emblemáticas recetas de la cocina china. Una de estas tenía el secreto para preparar unos crocantes wantanes fritos con relleno y bastante tamarindo, que eran capaces de transportar a quien los probara al recuerdo esos chifas de barrio, aquellos que se conoce en cada paso de nuestras vidas.

  • Episodio 64
  • 6 min

Los patacones que dejaron sin aliento a Gastón Acurio

Deliciosos por donde se vea, los patacones es uno de los platillos favoritos en la selva peruana, inspirado por la versatilidad del principal insumo: plátano. Gastón Acurio presenta su mágica receta para crear deliciosos patacones que te dejará sin aliento.

  • Episodio 62
  • 4 min

Tallarines con erizos: el Don Juan del mar, el plato más exquisito de Gastón Acurio

Considerado por muchos cocineros como la joya más preciada del mar, el oro de las rocas, el príncipe de la lujuria gastronómica, el erizo de mar es hoy en día una exquisitez. El chef Gastón Acurio nos enseña a disfrutarlo con unos suculentos tallarines.

  • Episodio 61
  • 5 min

Gastón Acurio nos presenta la apetitosa Suprema a la Meryland

De solo verla, tendida en un plato grande, cubierta con salsa bechamel y acompañada del choclito de los andes y plátano de la isla, más su quesito de relleno, el famoso cocinero cayó rendido ante la majestuosa suprema de pollo que recibe el nombre de Meryland, en honor a Augusto Escoffier, el emperador de los cocineros. Hoy, Gastón Acurio nos comparte esta receta que deleitará al más exigente paladar.

  • Episodio 60
  • 5 min

Gastón Acurio presenta la receta del amado bistec con papas de su abuela Genoveva

Eran los años 70 cuando la abuela de Gastón Acurio le contó que el Gobierno había dado la orden de restringir por algunos días el consumo de carne de res, una noticia que el cocinero lamentó por su amor por el bistec con papas de doña Genoveva. El cocinero comparte ahora este generoso platillo para que todos puedan probarlo y amarlo tanto como él.

  • Episodio 59
  • 5 min

Gastón Acurio no se hace hígado por los problemas

El único hígado que Gastón Acurio conoce es aquel que disfruta aderezando con sal, pimienta, ajo molido y unas gotitas de limón que al tocar la sartén se mezclan para formar parte de un sabroso juguito que bañará el arroz de un poderoso tacu tacu.

  • Episodio 58
  • 5 min

Los riñoncitos del amor: Lo que Gastón Acurio hacía por este platillo

Gastón Acurio recuerda que de niño amaba los riñoncitos de res y por ellos invertía toda su propina para comprarlos. Siguiendo las instrucciones de un viejo libro de cocina de su familia, Gastón con tan solo 10 años, aderezaba los riñoncitos con un poco de ajo, cebolla china, mantequilla, comino, pimienta y limón para dar vida a un inigualable platillo que disfrutaba con placer.

  • Episodio 57
  • 5 min

Saborea unas alitas de campeonato junto a la pandilla de Gastón Acurio

Dicen que el secreto para que una amistad perdure por siempre es cuando todos aceptan sus diferencias como ocurrió con los amigos de toda la vida de Gastón Acurio. Un singular grupo que disfruta compitiendo por quién prepara las mejores alitas de pollo, platillo que el cocinero destaca por su potente aderezo de anticucho, sal y pimienta al gusto que te dejará sin palabras.

  • Episodio 56
  • 5 min

El amigo de Gastón Acurio que se apasionó por el cebiche de conchas negras

Cuenta la historia que un amigo de Gastón probó por primera vez las conchas negras preparadas como un exquisito cebiche. El platillo hizo magia en él al punto que creyó haberse enamorado, y buscaba probarlas una y otra vez. El amigo escribe a Gastón pidiendo su consejo por tal apasionamiento. El cocinero, experto en el arte marino-culinario tranquilizó a su amigo y le explicó que era normal el efecto que los oscuros mariscos le provocaron, pero además le recomendó consumirlos con moderación.

  • Episodio 55
  • 5 min

Los mágicos domingos de la salchicha huachana en la familia de Gastón Acurio

Gastón Acurio recuerda que todos los domingos su familia realizaba un ritual a la hora del desayuno. El aroma de café recién pasado era la señal para que todos se reúnan en la mesa para esperar el desfile de las delicias peruanas. El quesito de Huarochirí, la miel de abeja del Callejón de Huaylas, los jamones artesanales y las mermeladas caceras, todas resaltaban, pero una era la más deseada, la salchicha huachana por el que todos pedían yapa.

  • Episodio 54
  • 6 min

Gastón Acurio te sorprende con un picante de lengua que te dejará sin habla

Por mucho tiempo, las menudencias no han gozado de la predilección de las personas al desconocer su verdadero potencial nutritivo y alimenticio. En los últimos años, cocineros de todo el mundo convirtieron a las menudencias en deliciosos platillos como lo hace Gastón Acurio en esta ocasión.

  • Episodio 53
  • 5 min

Celebra la felicidad junto a Gastón Acurio con un cóctel de camarones

En la década de los 80, los cócteles de camarones se convirtieron en el plato principal de cada carta en los clubes, hoteles y restaurantes limeños. Preferido por los amantes y enamorados, este exótico platillo se convirtió en el detalle perfecto para un atardecer frente al mar y lleno de cómplices suspiros. Gastón Acurio presenta este exquisito platillo que promete crear un torbellino de pasiones.

  • Episodio 52
  • 5 min

Te encantarán los chicharrones de pollo al estilo chifa que prepara Gastón Acurio

De pequeño, Gastón Acurio soñaba con tener su propio chifa, deseo que pidió como regalo de Navidad a su padrino, quien, al escucharlo, se espantó por tremenda propuesta. Lo que seguro no imaginó el padrino es que ese pequeño se convertiría en un experto culinario, capaz de fusionar costumbres, ingredientes y sabores, como el que ahora presenta al preparar unos jugosos chicharrones de pollo al estilo oriental.

  • Episodio 51
  • 6 min

Los anticuchos flecharon a Gastón Acurio

A lo largo de los años, la cocina ha innovado sus técnicas y sabores con el fin de abrir paso a nuevos platillos que encanten al mundo, pero hay de aquellos que jamás perderán su esencia. Se trata de los anticuchos, esos pequeños trozos de corazón de vaca, que al ser dorados sobre la flama del carbón y acompañados amablemente de papa y cholitos sancochados, conmueven a todo que lo pruebe, incluso al más recio de los mortales.

  • Episodio 50
  • 6 min

Pallares, las orejitas que llamaron la atención de Gastón Acurio

La nobleza de esta legumbre, cuando la encontramos en su versión de grano seco, se aprovecha después de que haya reposado en agua durante todo un día. Esta técnica convierte al alimento en versátil y aprovechable en distintos platillos, como el que Gastón Acurio preparó y coronó con trozos de carne de cerdo, aderezados con finas hierbas y acompañados con la clásica sarza criolla.

  • Episodio 49
  • 6 min

Las travesuras que hizo Gastón Acurio por un picarón

Presente en todas las fiestas populares, estas exquisitas rosquillas a base de harina, camote y zapallo han sido las favoritas de todos los peruanos, por décadas. Este tradicional manjar, que se caracteriza por estar acompañado de una indiscutible miel a base de chancaca, es capaz de dibujar una enorme sonrisa en el rostro de Gastón Acurio, y la de cualquiera que se atreve a probar su textura y sabor.

  • Episodio 48
  • 6 min

La familia se reúne en la mesa alrededor de los sofisticados ravioles de asado servidos por Gastón Acurio

De origen italiano, los ravioles son pequeñas empanaditas cuadradas hechas de harina que en su interior encierran un exquisito relleno que puede ser empleado con ricotta, alcachofa o carne. En esta receta, Gastón Acurio presenta un contundente relleno de asado de carne que, junto al queso parmesano y salsa de ajo y albahaca, dejará atónitos a todos los integrantes de tu familia.

  • Episodio 47
  • 6 min

Pastel de choclo, noble alimento para fortalecer el alma, por Gastón Acurio

Anímate a celebrar ese día especial con un generoso pastel preparado a base de choclo, alimento de origen andino que sirvió a los incas como base de su alimentación. El Perú es el país que cuenta con una gran variedad y diversidad genética de maíz, el cual es aprovechado por Gastón Acurio en el platillo que presenta, muy oportuno para compartirlo en hermosos momentos.

  • Episodio 46
  • 5 min

Gastón Acurio te presenta el plato que te sacará de apuros: Apanado con tallarines verdes.

Sácale la vuelta al tiempo y aprovecha al máximo las horas del día, con un platillo que según Gastón Acurio se prepara en un dos por tres. Para el cocinero, preparar este platillo permitirá el respiro que necesitamos ante la agitada rutina que muchas veces embargan nuestras vidas.